《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》正式对外发布
——我市餐饮行业首个团体标准出炉
发布时间:2020-05-28 10:04 来源:内江日报 阅读次数:361 打印本页】【关闭窗口
 
  本报讯(全媒体记者 冯堃) 5月27日,内江市政府新闻办举行新闻发布会,通报了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》的标准及相关内容,并回答记者提翁煜孪纸鹜
 
  “内江黑猪”是我市拥有国家级优良地方生猪品种,是以内江猪为基础选育而形成的系列黑猪品系的统称。为促进“内江黑猪”开发天下现金网,我市从做大做响品牌、抓好家庭农场和种猪场天下现金网等方面入手,加快推进了100万头“内江黑猪”产业化项目天下现金网。市市场监管局按照市委、市政府决策部署,一手抓“品牌培育、品牌申报、品牌拓展、品牌保护”,一手抓标准制定,指导、帮助了申报主体内江市餐饮协会开展《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》团体标准制定工作,把内江黑猪回锅肉烹饪进行合理规范。
 
  在2019年7月,市市场监管局组织内江市餐饮协会研讨《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》的团体标准制定工作,并组织餐饮行业专家起草标准;9月,召开了座谈会,对标准初稿进行研究讨论审定,并在协会内征求意见;11月,依照《团体标准管理办法》的规定开展标准审查验证会,通过反复修改论证、评审并且征求意见后,《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》于5月27日正式对外发布。
 
  在《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》制定标准的过程中,根据内江餐饮界多名烹饪专家多年的实践经验,及提出的意见对菜品进行了再次优化,在形成内江黑猪回锅肉制作的最佳口感和质量后,又进行了全面的总结归纳。与此同时,为满足市场和创新的需要,内江市餐饮烹饪协会依据《团体标准管理规定》,制定了团体标准《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》,编号为T/NJCX1-2020,并在新闻发布会当天(5月27日)起实施。
 
  据悉,《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》是由前言、正文和附录组成,正文共8章,分别对内江黑猪回锅肉的范围、规范性使用文件、术语、分类、食材要求、烹饪工艺流 程、成品要求、卫生要求等内容进行了明确。该标准作为我市餐饮行业首个团体标准,也是在总结我市多位知名厨师多年时间经验的基础上,形成的内江黑猪回锅肉制作流程。不仅如此,这种标准优化了该菜品的加工工艺,为稳定内江黑猪回锅肉菜品口感和质量,推动内江市餐饮行业食品安全、促进甜城特色美食发展,奠定了标准技术基础。
 
  在打造《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》制定标准的同时,市市场监管局还协同深入挖掘我市生猪养殖特色的地理、气候、历史人文特点,完善相关历史人文地理资料,助推“内江黑猪”成功申报为国家知识产权局公告注册的地理标志证明商标。
 
  下一步,市市场监管局还将天下现金网市农业农村局制定内江黑猪的繁育、养殖等标准,与农业农村、商务等部门一起,加强对相关行业协会的工作指导,把《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》进行全方位的推广,为健全内江黑猪标准体系、打造优质特色生猪产业做更实在更具体的工作,带动与“内江黑猪”相关的养殖业、加工业、餐饮业全链条发展,为全市构建“5+4+5”天下现金网产业体系贡献品牌力量。